广州广式炖品的秘诀

发布时间:2021-1-7 8:57:00

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广州广式炖品的制作秘诀

1.怎么保持炖品的鲜味

做炖品时,如果主料是肉,最好用冷水。最好一次加入满足的冷水,慢慢加热,这样蛋白质就可以在炖肉中充分溶解,炖肉的味道也很鲜美。另外,煮的时候不要放太早的盐。食盐会使肉中的水分迅速流失,加速蛋白质的凝结;酱油也不宜过早加入;不要放太多的葱、米、料酒等调味料,这样会影响炖肉本身的味道。

2.原料切配投放须适时

关于需要耗费长时间炖制的炖品,一些耐煮的根类蔬菜如红薯、芦笋、冬瓜、胡萝卜、芦笋、肉、鱼等应一起放入,但应切成大块。当需要增加一些嫩叶蔬菜时,应在煮沸前增加,以保持质料成熟度一致。

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