广州广式炖汤有哪些注意事项?

发布时间:2021-12-3 14:16:00

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       广州广式炖汤的特点之一叫做飞水,顾名思义就是肉类在做汤之前,首先要把肉放进锅里焯水,也就是在开水里煮一下,这样能够既能去除腥味,又能去掉血沫。焯水以后,才能够保证汤色清亮不浑浊,具有比较鲜香的美味。另一特点是肉类的选择,猪肉可选瘦瘦的后臀尖,如果是鸡肉的话,可选择去掉鸡屁股,若能把鸡皮撕掉更好,可以避免煮出的汤汁郭宇油腻。接着是去油,很多人会觉得熬出的汤汁会油腻,注重这方面的人会等汤汁冷却后放入冰箱,等汤凝结后把上面的油过滤掉,再重新加热。然后是调味,广东人煮汤基本都不会放盐的,同时也不会添加其他调味剂,可能会放点胡萝卜或者几颗蜜枣,使得汤汁熬出来更加鲜美。其次叫做下锅一水生,也就是说需要冷水下锅,让食材慢慢受到水温的影响,慢慢的让食材释放出味道和营养,食材一般飞水以后,需要马上冲凉,然后才能入锅炖。

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