广州广式炖汤-粤式炖汤应该如何挑选材料

发布时间:2021-12-7 14:05:00

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       粤式炖汤,选材是熬好鲜汤的关键。要想熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、原料新鲜的动物,例如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。肉汤选料原则:虾白肉>鱼白肉>鸡白肉>羊红肉>猪红肉>牛红肉。用水量一般是熬汤的主要食品重量的三倍,而且要使肉类与冷水共同受热。从养生角度,补肾养血可选猪肉,滋阴润燥;猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。而羊肉温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。鸡肉则温中益气,补精添髓。用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少、水肿、小便数频、耳聋耳鸣等。但是肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易使血脂增高,对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,这时可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。广州广式炖汤营养高,但是食用也要适量。

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