广州广式炖汤 广州广式炖汤特色的汤料和煮法

发布时间:2021-12-30 15:48:00

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       广东人的老火汤种类繁多,广州广式炖汤可以用各种汤料和烹调方法,烹饪出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”主要有:阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等等。其中汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等;而且煲汤的方法可以是多种多样,包括有熬、滚、煲、烩、炖等;不同的汤由于不同的材料熬制后,会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。其中广东老火汤的传统方式就“煲”。煲汤做法简便,是将食材与清水放进煲中直接加热,这样易使汤汁更加浓郁,味道和营养充分渗人汤水中。再则就是炖:炖汤是采用隔水加热法,把食材与清水放人炖盅,盖上盅盖,置于炖锅内(锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜)。食用时,汤和料是可以一起食用。还有就是熬:熬汤需要的时间比较长,汤汁比较浓,多用于制作高汤。

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