广州广式炖汤 炖汤的一些注意事项

发布时间:2022-2-11 15:35:00

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      广州广式炖汤是广东的特色名菜之一,但是熬制出可口鲜美的汤汁是有难度的,下面说说熬制广式炖汤的一些注意事项。

1、选料:炖汤一般可以添加一些药材,这样汤的营养更加全面。中药选材时可以选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。

2、冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,汤的味道才鲜美。

3、下料:肉类要先焯水一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

4、火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。

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