优质大米香气好，颗粒晶亮，香甜可口。特种米：后沟有皮，米粒表面的稻皮基本上去掉占85%以上；几种大米中淀粉含量最高，粗纤维素、灰分含量最低，维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、，铁等含量低于我国暂时养分供给规范，尤其是维生素B2和钙。口感好，消化率高。规范一等米：后槽有皮，80%以上面皮小于1/5；加工精度不及超级米，食质、出米率、消化率略低于特种米。但规范一等米饭中维生素B2、钙、铁含量仍较低，烟酸含量略低于养分规范。
规范二等米：后沟有皮稻谷占75%，不超过粒面的1/3，是粮仓日常供给的大米。尽管这种大米的淀粉含量低于特级米和规范一级米，但大米产量和消化率也较低，但粗纤维素和灰分含量较高，维生素B和烟酸的含量能够满意人体的需求，只要维生素B2和钙的含量不能满意养分规范。
