优质大米香气好,颗粒晶亮,香甜可口。特种米:后沟有皮,米粒表面的稻皮基本上去掉占85%以上;几种大米中淀粉含量最高,粗纤维素、灰分含量最低,维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、,铁等含量低于我国暂时养分供给规范,尤其是维生素B2和钙。口感好,消化率高。规范一等米:后槽有皮,80%以上面皮小于1/5;加工精度不及超级米,食质、出米率、消化率略低于特种米。但规范一等米饭中维生素B2、钙、铁含量仍较低,烟酸含量略低于养分规范。
规范二等米:后沟有皮稻谷占75%,不超过粒面的1/3,是粮仓日常供给的大米。尽管这种大米的淀粉含量低于特级米和规范一级米,但大米产量和消化率也较低,但粗纤维素和灰分含量较高,维生素B和烟酸的含量能够满意人体的需求,只要维生素B2和钙的含量不能满意养分规范。